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没错，这种食品即是大蒜！亦然餐桌上常见的调味料。

一、大蒜为什么让东说念主变臭？

吃了大蒜为什么会“自带臭气场”？说白了即是大蒜里藏着一群会跑出来吹口哨的“硫元素小兵”。

大蒜里含有一种叫蒜氨酸的物资，它自己是莫得滋味的，不外大蒜里也同期住着不错瓦解蒜氨酸的酶——蒜氨酸酶，大蒜完满时它们俩是见不到面的。

当你切、拍、咬开大蒜，大蒜细胞闹翻，这对党羽就碰上头了，于是在蒜氨酸酶的作用下，蒜氨酸造成了一种叫大蒜素的物资，大蒜素又会连忙造成许多小小的含硫气体分子，比如AMS(烯丙基甲硫醚)。[1]

这些分子既会留在嘴里变语气，也能穿过肠胃进到血液，再从呼吸、汗液、皮肤和尿液里跑出来，让扫数这个词东说念主皆带着大蒜味[2-4]。

大蒜味的强横还不啻如斯。

食品里庸俗的气息分子会很快蒸发，但是这些含硫分子比拟“坚定”，像AMS代谢撤废出奇慢，吃蒜1-2个小时后，它在尿液里的浓度达到岑岭，3个小时后它在呼出的气体里占比还很高，致使不错长达8小时，通过皮肤和汗液往外排放。是以过须臾你可能比刚吃完时更臭，致使臭多数天[2-4]。

二、大蒜有何功效？

话又说回想了，大蒜其实是个好食材，它的这些含硫化合物臭归臭，也赋予它潜在的健康益处，比如可能对稳血压有匡助哦。

把大蒜拍一拍、切一切，须臾就能引发简直干活的大蒜素，这一步还能给菜增香，于是盐就不错少放了。

WHO 就提议作念饭时用香辛料调味而非加盐，恒久对血压更友好。[5]

吃蒜对血压的克己，可不仅仅这样表面上说说，相关的研讨也给了细则。

研讨东说念主员汇总分析了17项速即对照考试[6]，这些研讨皆是把参与者分红“吃蒜制剂组” vs “对照组/安危剂组”。

用的蒜制剂有蒜粉、陈年蒜索取物、蒜油等等，常见剂量省略是300–900mg/天，这样搅扰8–24周。

成果吃蒜制剂组缩小压平均比对照组低约3.8mmHg，舒张压平均低约 3.4 mmHg；

然后研讨东说念主员又把东说念主群按“是否原来就高血压”分开分析了下，成果高血压东说念主群降压更稳，缩小压简短裁汰4.4mmHg；舒张压固然起原裁汰的不显贵，但把一项质料较差的考试剔除后，也出现了小幅着落（≈–2.7mmHg）。

是以作家的论断是：要领剂量的蒜制剂优于安危剂，能小幅降压，尤其在高血压东说念主群。

300–900mg干蒜粉补充剂的量；折算成鲜蒜，大致非常于半瓣到1.5瓣/天，果然这样少，爱吃蒜的一又友怡悦吧。

至于杀菌，许多东说念主皆以为吃蒜有这个克己。然而这仅仅各式大蒜制剂在试管里的技术，到了东说念主体里就没那么简单了，受到剂量、采纳、代谢等因素的影响，可能根柢没用。是以出现感染照旧要乖乖就医按医嘱用药，别指望吃蒜[7]。

你可能说，我拌凉菜时加点大蒜总能杀菌吧，这即是体外啊。

好意思国农业部(USDA) 明确指出，盐水、醋、柠檬汁等腌/浸并弗成杀死肉禽上的细菌；同理，大蒜或蒜汁也不行。[8]我们作念凉菜，先把菜冲洗干净，案板生熟分开，幸免致病菌污辱更遑急啊。

总结一下：大蒜是菜品的助攻，还有控血压的潜在作用，但不是药物，别迷信它的各式神奇作用哦。

三、怎样让大蒜更可口、少呛、还尽量保留些养分？

1、思要“香但不冲”——用热科罚

加热会让蒜氨酸酶失活，刺激味和“蒜味潜力”变轻，但香味更足，底下这三个服法，你皆不错试试。

● 小火爆香：冷油下蒜片/蒜末，小火30–60秒，一变微黄就关火/下菜，别炸糊（糊了会苦）。

● 蒜蓉蒸：蒜蓉+少许油盐，铺在菜/海鲜上蒸5–8分钟，香而不辣。

● 整头烤蒜：180–200℃ 烤20–30分钟（带皮切顶、淋点油包锡纸），烤完像“蒜土壤豆泥”，甜软不呛。

2、思“保活性因素”——用静置法

旨趣即是给大蒜素生成多一丝儿时期，具体的作念法即是：

切碎或压泥后放着等上10-15分钟，然后再凉拌、或者当蘸料。思加热也行，那就临出锅前下蒜，能让一部分活性先生成，刺激感也不会太猛。

3、思“好进口、少刺激”——用搭配

● 酸甜同一：蒜泥：米醋＝1：1，滴一丝蜂蜜/糖，加盐，作念拌菜蘸料。

● 奶香柔化：蒜泥＋酸奶/芝麻酱/橄榄油调酱（像蒜味酸奶酱），拌蔬菜/烤肉皆更顺溜。

● 盐腌出水：蒜末撒少许盐腌5分钟，轻挤水分再用，刺激感会降。

四、吃大蒜要贵重这几点

大蒜固然被称作“自然小药库”，但并不是吃得越多越好，也不是东说念主东说念主皆能温柔生吃。

1、肠胃明锐、胃炎或溃疡东说念主群

生蒜容易刺激肠胃，提议少许、随餐或熟吃；外用生蒜还可能灼伤皮肤，别拿它擦伤口[9]。

2、服药和术前准备时期

要是正在服用阿司匹林、华法林等抗凝药物，或准备手术的一又友，应幸免蒜类补充剂，频繁需至少提前一周停用，并把所用药品见告医师[10]。

谷诚恳不会提议把大蒜从菜单上剔除，仅仅指示全球思在外交地方保合手簇新，就别一次吃太多。

吃完漱口、嚼点苹果或牛奶、或者等几个小时再密切围聚别东说念主，就能比拟体面地享受大蒜的克己而不造成行走的蒜味播送站。

思要大蒜带来健康益处，记着“适量、符合东说念主群、符合时期”即可。

参考文件：

[1] Borlinghaus J, Albrecht F, Gruhlke MC, Nwachukwu ID, Slusarenko AJ. Allicin: chemistry and biological properties. Molecules. 2014 Aug 19;19(8):12591-618. doi: 10.3390/molecules190812591. PMID: 25153873; PMCID: PMC6271412.

[2]Suarez F, Springfield J, Furne J, Levitt M. Differentiation of mouth versus gut as site of origin of odoriferous breath gases after garlic ingestion. Am J Physiol. 1999 Feb;276(2):G425-30. doi: 10.1152/ajpgi.1999.276.2.G425. PMID: 9950816.

[3]Qin W, Huber K, Popp M, Bauer P, Buettner A, Sharapa C, Scheffler L, Loos HM. Quantification of Allyl Methyl Sulfide, Allyl Methyl Sulfoxide, and Allyl Methyl Sulfone in Human Milk and Urine After Ingestion of Cooked and Roasted Garlic. Front Nutr. 2020 Sep 18;7:565496.

[4]Sato, S., Sekine, Y., Kakumu, Y. et al. Measurement of diallyl disulfide and allyl methyl sulfide emanating from human skin surface and influence of ingestion of grilled garlic. Sci Rep 10, 465 (2020).

[5]World Health Organization. Sodium reduction [EB/OL]. Geneva: WHO; 2025.

[6]Wang H-P, Tian J-H, Yang K, et al. Effect of garlic on blood pressure: a meta-analysis of randomized controlled trials. Journal of Clinical Hypertension. 2015;17(3):223–231. doi:10.1111/jch.12473.

[7]Ansary J, Forbes-Hernández TY, Gil E, Cianciosi D, Zhang J, Elexpuru-Zabaleta M, Simal-Gandara J, Giampieri F, Battino M. Potential Health Benefit of Garlic Based on Human Intervention Studies: A Brief Overview. Antioxidants (Basel). 2020 Jul 15;9(7):619. doi: 10.3390/antiox9070619. PMID: 32679751; PMCID: PMC7402177.

[8]https://www.usda.gov/about-usda/news/press-releases/2019/08/20/washing-raw-poultry-our-science-your-choice?utm_source=chatgpt.com

[9]National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH). Garlic: Usefulness and Safety [EB/OL]. Bethesda, MD: NIH; 2025.

[10]Cummings KC III, Keshock M, Ganesh R, et al. Preoperative management of surgical patients using dietary supplements: SPAQI consensus statement. Mayo Clinic Proceedings. 2021;96(5):1342–1355. doi:10.1016/j.mayocp.2020.08.016.